食堂5S管理知识
1 、整理：将工作场所任何物品区需要和不需要的物品，在生产现场保留需要的，清除不必要的物品。其目的是为了把空间腾出来制少误用、误送，营造清爽的工作环境。
2、整顿：对整理之后留在现场的必要的物品分门别类放置，排列整齐，明确数量，有效标识。其目的是让物品摆放一目了然，减少物品的寻时间，保证材料物品出入有序，工作场所整齐、美观。
3、清扫：将工作场所清扫干净保持工作场所干净、亮丽，防止污染的发生。其目的是为了减少工业伤害，创造良好的作业环境，产品有好品质，员工有好心情。
4、清洁：维持工作场所的整齐和洁净，使上面3S实施的做法制度化、规范化。其目的是让前3S的成果保持下去，树立加强5S的信心。
5、素养：养成按规定行事的良好下一篇习惯。其目的是让员工遵守规定，并营造良好的团队。
如果分类处理，就可以统一处理食品废料。
四、将厨房布置成流水线，从开始的食材存放处→食材处理→处理后食材存放→食品加工→成品储存。
五、工具的存放要整齐，放在易拿取的地方，对每个区域进行标识，对物品使用后要清理后放回原处。
六、食堂的卫生管理
1、清洁要及时，食材废料要分类存放，并及时处理掉，避免发臭。保持工作台面的整洁，整齐。
2、分为3大扫，随时小扫，3大扫分成早中晚
随时小扫既随时随地清扫如食材处理结束后，要清理工作台。
3、每个员工要负责好自己的工作区域，员工上
七、行为准则
食堂的环境管理是一个好的工作环境能提高员工的工作积极性，提升工作效率，因此食堂的环境要进行严格管理内容如：
1、将食材分类存放，荤素分开，海鲜也分开存放，蔬菜专门一个存放地点，肉类专门一个存放地点，海鲜专门一个存放地点。
2、食材处理分类，将处理食材的地方分类，海鲜一个处理池，蔬菜有专门的洗菜池，避免共用水池导致食材处理之后不必要的清洁。比如处理海
鲜之后，想要接着清洗蔬菜的时候，必须清理一遍。
八、岗必须穿工作服，每个员工都要带头套，避免头发掉入食物中，工作地点禁止吸烟。
九、食堂的服务方式
1、对做好的菜品按荤素、价格分类，分为荤菜区和素菜区，对菜品进行明码标价。
2、将食堂的点餐方式也改为流线型，将窗口改为荤菜区﹣﹣素菜区﹣打饭窗口﹣结账。学生从门口进入食堂后，必须从荤菜区进入一直到结账区。这样可以加大效率，也能避免插队。
3、对食堂的桌椅要进行定期检查，及时更扩
坏的桌椅。
