1、加工环节监控
器具标识——用具、盛具洁净，毛净、荤素等用具、盛具标识明显；
按表使用——加工前，对加工用具进行检查，确保清洁并按照标识使用；
原料使用——待加工原料必须盛放在专用盛具中，不允许倒在操作台上加工；
烹饪要求——根据烹制需要，利用各种刀工方法，去除不可食部分；
脚料回收——对下脚料及时收集清扫，放入专用的容器内：
原料放置——加工后的原料放入专用的净筐或净盆中，不允许落地：
肉类冷藏——剩余肉类，放入平盘中及时冷冻存放；
垃圾处理——加工完毕后，及时对工作场所进行清扫，切配间不许有隔餐垃圾存放；
用具清洗——加工结束后对操作区、用具、盛具按要求清洗消毒、保洁。
2、烹饪环节
3、售卖环节
a 、责任到人—售卖直接责任人为主管、厨师组长、各相关开餐人员。
b 、热情服务—以客户为中心，做到热情待客，让客人有家的温暖。
c 、断餐预案—打菜时必须不断地对打菜份量、速度进行有效评估，当估计不够 菜时，必须提前报备厨师炒作，以免打菜中断。
d 、材料预案—主管、厨师组长必须对材料进行不断评估，当估计材料不够时，马上指示用后备菜或出品快之干菜续上，绝不允许无餐可用之事件发生。
e、卫生控制—必须穿戴整齐、佩带手套、口罩、帽子
