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类别 |
品种 |
项 目 | |||
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色泽 |
气味 |
形态 |
质地 | ||
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大
豆
制
品 |
盒装内酯嫩豆腐 |
白色或乳白色 |
略有豆香 |
持水性较好，刀切后不坍、不裂 |
细腻、嫩滑、无涩味 |
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盒装内酯老豆腐 |
白色或乳白色 |
略有豆香 |
持水性好，刀切后不坍、不裂 |
滑爽不粗，无涩味 | |
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石膏嫩豆腐 |
乳白色 |
有豆香，不酸 |
揭布后，不脱皮，不坍，切口光亮，持水性好 |
滑爽不粗，无石膏脚 | |
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石膏老豆腐 |
乳白色 |
有豆香，不酸 |
揭布后，不脱皮，不坍，切口光亮，持水性好 |
滑爽不粗，较密实，无石膏脚 | |
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豆腐干（香干） |
淡黄色或黄色 |
有豆香 |
块形整齐，厚薄均匀 |
密实，有韧性 | |
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五香豆腐干 |
褐色、有光泽 |
五香味 |
块形整齐，厚薄均匀 |
有韧性 | |
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薰香干 |
淡褐色和淡黄色相间 |
有辛香料柴火香 |
块形整齐，厚薄均匀， |
有韧性 | |
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乡里柴火干 |
淡褐色和淡黄色相间 |
有辛香料柴火香 |
块形整齐，厚薄均匀， |
有韧性 | |
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油豆腐 |
金黄色或黄色 |
有油香和豆香 |
方形，三角形或长条形 |
皮薄软糯，内呈蜂窝状，不实心 | |
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油划方 |
金黄色或黄色 |
有油香和豆香 |
方形或菱形，大小均匀 |
各面生皮，不碎 | |
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素鸡 |
乳白色或淡米色 |
稍带碱味 |
圆拄形 |
无裂缝，不烂心 | |
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薄百页 |
淡黄色 |
有豆香 |
方形薄张，无白边、白头、花洞厚薄均匀 |
有韧性，稍有拉力 | |
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厚百页 |
乳白色 |
有豆香 |
方形、厚薄均匀，完整不破碎 |
稍有韧性 | |
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豆腐衣 |
金黄色 |
有油香 |
薄膜状 |
稍有韧性 | |
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面 筋 制 品 |
栗子面筋 |
灰白色 |
有麦香，无酸味 |
栗子状 |
有韧性 |
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素肠 |
灰白色 |
有麦香，无酸味 |
猪肠状，不包头 |
有韧性 | |
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烤夫 |
米黄色 |
有麦香，无酸味 |
蜂窝状 |
松软，僵底高度 ≤ 5 mm | |
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油面筋 |
金黄色 |
有油香，无异味 |
呈球状 |
内呈丝网状 | |
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豆 类 淀 粉 制 品 |
粉皮 |
乳白色，半透明有光泽 |
无酸味 |
方或圆形，揭开完整不碎 |
稍有韧性 |
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麻腐 |
乳白色，半透明有光泽 |
无酸味 |
块形完整 |
有弹性 | |
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水粉丝 |
乳白色，半透明有光泽 |
无酸味 |
长线形，无珠子粒 |
有韧性 | |
